produzione
Dalla pressatura delle nostre uve Chardonnay e Pinot Nero si ottengono le vinacce, materia prima per la produzione di Brume di Salim. Le vinacce vengono poste in appositi contenitori, così da permettere la fermentazione alcolica degli zuccheri. Solo a fermentazione conclusa può cominciare la fase di distillazione in alambicco tradizionale, scaldato a bagnomaria. Questo tipo di distillazione permette, attraverso l’evaporazione, la separazione della parte alcolica dalle vinacce. Si ottiene così la nostra grappa, che nasconde nella sua trasparenza, come un sottile velo di bruma, tutti gli aromi e i profumi intensi del nostro territorio. Il colore caldo e dorato e le note fragranti si ottengono grazie ad un successivo invecchiamento in botti di rovere per un periodo di 18 mesi, che dona alle nostre brume una profondità inedita.
